監禁騒ぎで警察沙汰まで 「だるまやグループ」新経営陣の愚行 2014年05月26日 本誌5月号がスクープした長野在住の経営者による人気ラーメンチェーン「だるまやグループ」の買収劇は各方面に大きな衝撃を与えた。業界関係者はもとより、ラーメンフリークが集…

中華麺の材料は、小麦粉、かん水（炭酸ナトリウム、炭酸カリウム）、水が必要とされる。 小麦粉にかん水を溶かした水を混ぜた後、強い力でこねて玉にする。 その玉をうち粉を使用しながら麺棒で伸ばし、製麺機など刃物で細く切る。 かん水がアルカリ性である…

新潟へ出かけたついでに、ラーメンイベントに行ってみる。 本当はそちらがメインだったはずだけど、時間がなくて３時過ぎになる。 人気の五福屋は唯一売り切れ。 美味しそうな店はこの時間でも長蛇の列。 あまりゆっくりもしてられないので、 早く出来そうな…

1974年に横浜の新杉田に開店した吉村家がルーツ。 「家系」というカテゴリーにエントリーされるお店の大半が店名に「○○家」という屋号を用いている。 家系のスープはいわゆるとんこつ醤油。 豚のロース骨、ゲンコツ、鶏ガラ、野菜、昆布などの具材を長時間か…

燕三条背脂系の有名店 本店（燕）、上除店、宮内店、蔵王橋店（以上長岡）、蒲田店、亀戸店（以上東京） らーめん食堂 あしょろ（長岡）、滋魂（新潟）、三代 松玉堂（新潟）、ドカメン（柏崎） 東京へも進出してるんですね。 新潟ラーメン頑張って欲しいも…

だるまやグループ だるまや 吉相 弁慶 ラーメン亭我聞 万人家、萬人（ばんど） 一兆、一本槍、威風堂、ちゃーしゅうや武蔵 最近上越に出来たしょうじもそうらしい トッピングは大量のもやしと、薄切りチャーシュー、焼き海苔が2枚、白髪ネギ、 青ネギがアク…